Кондитерский цех как бизнес идея

Мини-кондитерская как бизнес

Доброго времени суток уважаемые посетители моего бизнес-сайта! Я продолжаю писать статьи для начинающих свой бизнес с самого нуля в рубрику бизнес-планы и сегодня на очереди будет бизнес-план мини-кондитерской.

Выбор темы написания данного бизнес-плана не просто так пришел мне в голову, одну из посетительниц моей группы ВКОНТАКТЕ “ Секреты бизнеса для новичка ”, как раз волнует этот вопрос, так как она хочет начать именно этот бизнес.

Первым шагом нужно решить вопрос с деньгами: заработать деньги, найти инвестора, собственные сбережения.

Начнем с самого начала и выясним что же такое мини-кондитерская ?

Мини-кондитерская – это производство разных вкусностей: пирожных, тортов, конфет, слоек, булочек и т.д.

Мини-кондитерская – это производство

В интернете идет много споров к какой сфере деятельности отнести мини-кондитерскую: к производству, торговле или сфере услуг. Так вот, мини-кондитерская – это в первую очередь производство, хотя конечно Вы можете продавать свою продукцию прямо по месту производства, оборудовав для этого специальную торговую зону или небольшое кафе, НО как ни крути мини-кондитерская – это производство.

На, этом свое вступление заканчиваю и перехожу непосредственно к самому бизнес-плану кондитерской.

Как открыть мини-кондитерскую в 2015 году

Первым вопросом который придется решить перед тем как открыть свою мини-кондитерскую – это определиться с формой собственности которая будет у Вашего бизнеса.

Так как мини-кондитерская относится к малому бизнесу, то варианта у Вас всего два:

• Открыть ИП. Я лично сам склоняюсь к этому и в случае если бы я сам открывал мини-кондитерскую то просто зарегистрировал бы ИП;
• Открыть ООО. Процедура открытия ООО сложнее чем ИП и растрат намного больше.

Подробно о выборе формы собственности в бизнесе Вы можете ознакомиться в статье “Выбор формы собственности бизнеса”.

При регистрации бизнеса Вам потребуются виды деятельности из классификатора ОКВЭД. Для того чтобы Вы не тратили свое время на поиск кодов, я их специально выписал:

15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Данные виды деятельности включают в себя всю необходимую для мини-кондитерской деятельность.

Розничную торговлю я поставил специально чтобы можно было помимо производства еще и торговать в специально отведенной торговой зоне в мини-кондитерской.

Помимо всего стоит открыть расчетный счет, ведь Вы будете оптом закупать сырье, а так же реализовывать свою продукцию через торговые сети, которые как правило являются юридическими лицами и производят расчеты безналичным расчетом, переводом денег со своего счета на Ваш счет.

Налогообложение мини-кондитерской

В малом бизнесе при производстве лучше всего применять налогообложение УСН 15% (доходы минус расходы).

Перейти на налогообложение УСН можно прямо во время регистрации бизнеса, приложив к комплекту документов заявление на УСН.

Как отчитываться по данному налогообложению можете прочитать в статье о налоге УСН по ссылке сверху.

Как выбрать помещение для кондитерской

Лучшим помещением для мини-кондитерской считается первый этаж здания. В зависимости от того как будет настроена Ваша кондитерская и выбирайте место. Если с кондитерской будет небольшое кафе, то размещать стоит в местах скопления людей или в густозаселенном районе города.

Для открытия мини-кондитерской достаточно будет арендовать площадь от 40 кв.м. Помещение должно быть с электропитанием достаточной мощности.

Структура помещения мини-кондитерской:

1. Производственный цех где непосредственно будет проходить производство;
2. Комната для хранения сырья;
3. Комната для хранения готовой продукции;
4. Санузел с умывальником;
5. Торговая зона для выставки товара.

Что касается помещения для кондитерской, то для него существуют ограничения СЭС, рассмотрим самые основные требования:

1. Наличие принудительной вытяжки;
2. Разделения производственного зала от торгового;
3. Наличие раздельных моек: мойка для рук и мойка для посуды.

Требования к мини-кондитерской пожарных:

1. Наличие огнетушителей в каждом помещении;
2. Наличие дополнительного выхода из производственного помещения;
3. План эвакуации из кондитерской должен быть обозначен стрелками.

Вот такие основные требования от контролирующих органов, но в любом случае перед тем как арендовать помещение лучше это согласовать с СЭС и пожарными.

В зависимости от того в какой части города Вы будете брать в аренду помещение цена на него будет сильно разниться. Например у нас помещение такого типа можно арендовать от 500 руб. до 2500 руб.

Оборудование для мини-кондитерской

К выбору оборудования для своей кондитерской необходимо подходить основательно, как говорят на орудиях труда не экономят.

Само оборудование различается по мощности, производителю и цене. Дешевые варианты и тем более б/у приобретать не рекомендуется.

Для полноценной работы мини-кондитерской потребуется следующее оборудование:

1. Вытяжка довольно мощная;
2. Холодильная и морозильные камеры;
3. Просеиватель муки;
4. Тестомес;
5. Плита электрическая;
6. Котел варочный (для приготовления крема);
7. Машина для изготовления бисквита;
8. Печь конвекционная;
9. Машина терка и миксер.

Перечисленного оборудования вполне достаточно чтобы производить 80% кондитерских товаров. Так же не забудь-те что потребуется кухонная посуда и всевозможные формочки.

Оборудование необходимо закупать под определенное помещение, поэтому первым делом необходимо арендовать помещение.

Ассортимент мини-кондитерской

1. Всевозможные пирожные;
2. Торты;
3. Печенье и слойки;
4. Пряники, булки, круассаны, караваи;
5. Конфетыи прочие сладости.

Ассортимент будет всецело зависеть от оборудования которое Вы приобретете.

Персонал и рабочие для кондитерской

Для того чтобы Ваша мини-кондитерская нормально функционировала потребуется подобрать хороший персонал:

Можно допустим по одному взять на полную ставку и по одному на полставки. Это зависит от того как будет работать Ваша кондитерская.

Акты и нормативные документы

для мини-кондитерской

Для того чтобы начать производство кондитерских изделий, потребуются некоторые документы, без них работать нельзя (этот момент уточните сразу в СЭС)

1. Заключение выдаваемое СЭС о том что производство Вашей кондитерской соответствует всем требованиям и нормативным актам;
2. Сертификаты на производимую продукцию;
3. Санитарный паспорт;
4. Программа производственного контроля за производством;

Так же потребуются заключенные контракты на дезинсекцию и дератизацию (для тех кто не знает что это такое: уничтожение тараканов, клещей, клопов, блох и т.д.).

И как я уже упоминал до этого заключение от пожарных.

Реклама кондитерской

Лучшей рекламой для кондитерской является сарафанное радио (в случае если Вы производите качественный и вкусный продукт), только вот проблема в том, что при открытии о Вас никто знать не будет. Поэтому вначале придется вложиться в рекламу:

1. Вывеска. Яркая и красочная вывеска без сомнения привлечет часть клиентов просто проходящих мимо;
2. Штендер. Обязательно выставьте штендер для большей наглядности;
3. Торговые сети и продуктовые магазины. Это Ваша основная база для сбыта продукции. Встречайтесь и договаривайтесь с владельцами продуктовых магазинов. Можно предлагать под реализацию – это несомненно стимулирует на сотрудничество.

Это основная реклама которая должна быть обязательно.

Доходы и расходы мини-кондитерской

Начнем с расходов, тут все нужно подсчитывать, но нижний денежный порог для открытия мини-пекарни – это 500 000 руб., кондитерская средней руки будет стоить уже 1 500 000 руб.

Все зависит от стоимости оборудования, аренды, зарплаты персонала, арендуемой площади и т.д.

Что касается доходов, то средний чек в мини-кондитерской составляет 300-500 руб. и для точки безубыточности необходимо в день сделать около 20 продаж.

На самом деле это вполне реальная цифра, если судить по тому, что Вы попутно разовьете свою сеть в продуктовых магазинах.

Чистая прибыль на начальном этапе может составлять 100 000 – 120 000 руб.

Перспектива развития кондитерского бизнеса

В последствии можно расширять свою кондитерскую сеть, что увеличит Ваш доход в разы.

Так же можно реализовать услугу доставки своей продукции на дом к клиенту – это принесет дополнительный доход.

Скачать подробный бизнес-план кондитерской с расчетами: скачать бизнес-план кондитерской .

На этом пожалуй все! Если есть вопросы, то задавайте их в комментариях!

Производство кондитерских изделий

Кондитерский бизнес, как и любое другое пищевое производство это востребованное, но очень ответственное дело. Популярность изготавливаемой продукции никогда не уменьшится, а расширение ассортимента и появление новых видов продукции позволяет занять свою нишу на рынке с достаточно высокой конкуренцией. Благодаря этому, при правильном ведении бизнеса, организовать сбыт не так сложно, как, например, при промышленном производстве. Кормить других людей всегда было, есть и будет выгодно. Однако пищевое производство налагает на предпринимателя огромную ответственность как по качеству изготавливаемых изделий, так и по организации самого бизнеса (в частности, обустройству пищевого цеха, персоналу и т.д.). Поэтому при открытии собственного кондитерского цеха стоит подойти к делу со всей серьезностью.

Санитарные требования и нормы

В первую очередь необходимо расставить все точки над «i» в вопросах требований санитарных и надзорных органов при организации кондитерского бизнеса. Условно, требования можно разделить на 3 группы: предъявляемые к сырью, персоналу и оборудованию.

При выборе сырья, прежде всего, необходимо ориентироваться на сроки хранения. Следует аккуратно обращаться со скоропортящимися продуктами, в частности правильно их хранить. Также крайне важно правильно обрабатывать продукты: например, яйца предварительно овоскопируют, после чего кладут в металлическую решетку и обрабатывают в 4-х секциях (поэтапное промывание, мойка, дезинфекция и ополаскивание). Любой упавший на пол продукт должен быть помещен в тару с маркером «Санитарный брак» (использовать продукты из этой тары категорически запрещается). Также каждая смена должна работать с новым кремом: вчерашние остатки нельзя использовать при приготовлении новых изделий.

Персонал организации должен быть здоровым, не иметь гнойничковых заболеваний и прочих поражений кожи, а также болезней дыхательных путей. Основные требования предъявляются, как правило, к личной гигиене во время выполнения работ.

Рабочее место должно отличаться высоким уровнем санитарного благоустройства. Во-первых, необходимо максимально автоматизировать все производственные процессы и снизить долю ручного труда. Все оборудование перед новым использованием (в очередную смену) должно быть тщательно вымыто и продезинфицировано. Также огромное внимание уделяется термической обработке инструмента и посуды.

Ассортимент продукции

Какую именно продукцию изготавливать – каждый предприниматель решает сам. Можно ориентироваться на спрос на местном рынке, а можно ввести в оборот какое-нибудь собственное изделие или подойти к процессу творчески: модернизировать состав или воспользоваться старинными рецептами.

Среди наиболее востребованных кондитерских изделий присутствуют: торты, пирожные, кексы (в том числе популярные сейчас маффины и капкейки), печенье, пироги и пирожки, конфеты, сдобные булочки и многое другое. Расширять ассортимент или концентрировать производство на 2-3-х изделиях – зависит от производственных возможностей.

Украшать готовую продукцию можно ягодами и фруктами, кремами, шоколадом, кокосовой стружкой, разнообразной обсыпкой и т.д.

Изготавливать можно не только серийные кондитерские изделия, но и продукцию по индивидуальным заказам (например, к праздникам или для диабетиков).

Бизнес-план

Первоначальным этапом при открытии кондитерской мастерской будет официальная регистрация бизнеса. Предприниматель может открыть свое ООО или зарегистрироваться в качестве ИП. Каждая из форм имеет свои достоинства и недостатки. Выбирать следует исходя из планируемого масштаба производства: если предполагается открытие небольшой домашней мастерской, то достаточно будет ИП, а если капиталовложений хватит на создание полноценного кондитерского цеха, то лучше открыть ООО. В данном случае ориентируемся на что-то среднее, поэтому владельцу бизнеса следует стать учредителем ООО. Для этого потребуется оплатить госпошлину (4 000 рублей), внести уставной капитал (10 000 рублей), подготовить необходимые документы и обратиться в налоговый орган. Также обязательным условием будет получение разрешений от СЭС и Госпожнадзора. Для этого лучше всего воспользоваться услугами специализированных компаний, что обойдется примерно в 20 000 рублей.

Теперь стоит приступить к выбору местоположения и помещения. Кондитерская мастерская должна быть расположена ближе к центральной части населенного пункта. Это позволит сбывать продукцию не только торговым сетям, но и частным покупателям – посетителям торговых центров, офисным работникам и т.д. Само помещение должно иметь площадь не менее 100 кв.м., из которых около 50 кв.м. будет занимать непосредственно кондитерский цех, 15 кв.м. – холодильные камеры хранения, 15 кв.м. – административные помещения (кабинет администратора и служебное помещение), и 20 кв.м. – торговый зал. Помещение должно быть подключенным ко всем системам снабжения (электричество, водоснабжение, отопление, канализация), а также соответствовать санитарным нормам и нормам пожарной безопасности. В среднем, стоимость аренды такого помещения составляет около 80 000 рублей в месяц. При этом коммунальные платежи составят не менее 10 000 рублей ежемесячно.

В рамках подготовки помещения необходимо провести ремонт (стены покрыть кафельной плиткой, потолки побелить, а пол выложить плиткой без зазоров), установить отдельную вентиляцию, а также оформить фасад. Смета расходов по данному направлению имеет следующий вид:

1. Ремонт (с учетом стройматериалов и работы бригады) – 100 000 рублей;
2. Монтаж вентиляции (с учетом расходным материалов) – 40 000 рублей;
3. Оформление фасада, вывески, штендера – 80 000 рублей.

Итого, чтобы подготовить помещение потребуется 220 000 рублей.
Далее следует наиболее затратная статья расходов – закупка всего необходимого оборудования. Его можно разделить на 2 основные категории: оборудование для производственного цеха и торговое оборудование и мебель.

В 1-ую категорию входят:

1. Конвекционная печь – 30 000 рублей;
2. Электроплита – 20 000 рублей;
3. Просеиватель муки – 30 000 рублей;
4. Котел для крема – 50 000 рублей;
5. Машина для взбивания – 40 000 рублей;
6. Расстоечный шкаф – 20 000 рублей;
7. Холодильные камеры (5 шт.) – 125 000 рублей;
8. Столы кондитерские (2 шт.) – 40 000 рублей;
9. Весы – 5 000 рублей;
10. Вафельница – 20 000 рублей;
11. Миксер – 5 000 рублей;
12. Кухонная утварь (формы для выпечки, ножи, вилки, ложки, лопатки и т.д.) – 15 000 рублей.

Итого, расходы на оборудование производственного цеха обойдутся в 400 000 рублей.

Во 2-ую категорию входят:

1. Мебель для кабинета администратора (шкаф, стол, стулья) – 60 000 рублей;
2. Оргтехника (компьютер, МФУ) – 45 000 рублей;
3. Витрина – 50 000 рублей;
4. Холодильная камера – 50 000 рублей;
5. Торговый стеллаж – 20 000 рублей;
6. Прилавок – 10 000 рублей;
7. Кассовый аппарат – 15 000 рублей.

Итого, обустройство административных помещений и торгового зала обойдется в 250 000 рублей.
В совокупности на приобретение всего оборудования потребуется около 650 000 рублей. Однако первоначальные инвестиции окажутся значительно больше – необходимо иметь средства на оплату аренды и труда персонала, задействованного в производстве и реализации продукции, а также закупку сырья.

В персонал, необходимый для работы кондитерского цеха, входят:

1. Администратор. В перечень обязанностей входит общее руководство производством, налаживание каналов сбыта, закупка сырья, работа с контрольными и надзорными органами и многое другое. Среди требований, предъявляемых к соискателям, выступают опыт работы на руководящей должности от 3-х лет и высшее образование в области управления. Заработная плата – 30 000 рублей в месяц.
2. Бухгалтер. Ведет бухгалтерский учет в организации. Требования: высшее экономическое образование, опыт работы от 1-го года. Заработная плата – 20 000 рублей в месяц.
3. Продавец-кассир. Занимается розничной реализацией продукции. Особых требований нет. Оплата труда – 15 000 рублей в месяц.
4. Технолог-кондитер. Занимается рецептурой кондитерских изделий, совершенствует технологические процессы, следит за работой оборудования. Требования: среднее профильное образование, опыт работы от 3-х лет. Заработная плата – 25 000 рублей.
5. Повар-кондитер. Необходим для непосредственного приготовления кондитерских изделий. Требования: среднее профильное образование, опыт работы от 1-го года. Оплата труда – 20 000 рублей. Требуется 2 сотрудника.
6. Уборщица-посудомойка. Занимается уборкой помещений, дезинфекцией, мытьем посуды. Требований нет. Заработная плата – 15 000 рублей.

Итого, фонд оплаты труда составляет 145 000 рублей. Учитывая необходимость работодателя (владельца бизнеса) уплачивать все необходимые взносы в пенсионный, социальный и медицинский фонды, расходы на оплату труда увеличиваются на 30% и составляют 188 500 рублей.

Теперь подсчитаем расходы. Стоимость сырья (продуктов), необходимых для изготовления кондитерских изделий, здесь рассматривать не будем, т.к. они сопровождаются наценкой, а для расчета доходов будем учитывать средний чек и валовую прибыль от продажи продукции.

Стартовые расходы включают в себя:

1. Открытие бизнеса (госпошлина, уставный капитал, документы) – 34 000 рублей;
2. Оформление помещения (ремонт, вывеска и пр.) – 220 000 рублей;
3. Закупка оборудования – 650 000 рублей.

Соответственно, расходы на открытие бизнеса в совокупности составляют 904 000 рублей.

Ежемесячные расходы включают в себя:

1. Аренда помещения и коммунальные платежи – 90 000 рублей;
2. Оплата труда – 188 500 рублей.

Итого, ежемесячно потребуется уплачивать 278 500 рублей.
Для расчета доходов предприятия возьмем за основу средний чек покупателя. Клиент кондитерской мастерской, как правило, приобретает продукцию на сумму около 400 рублей. Наценка на продукцию составляет от 100% до 180%, возьмем средний показатель – 140%. Это означает, что валовая прибыль организации с 1-го клиента составляет около 240 рублей. Соответственно, для достижения безубыточности требуется ежемесячно реализовывать продукцию не менее, чем 1 200 клиентам. В среднем, каждый день кондитерские изделия должны приобретать минимум 40 человек. В действительности, в будние дни клиентами кондитерской мастерской могут стать около 50 человек, а в выходные дни – порядка 80 (при условии расположения в месте с высокой проходимостью – например, торговый центр). Таким образом, валовая прибыль за месяц составит около 417 600 рублей. За вычетом налога на прибыль (по системе УСН «обложение доходов 6%) – 25 000 рублей, и ежемесячных расходов – 278 500 рублей, чистая прибыль составит около 118 000 рублей. Это позволит окупить проект за 8 месяцев. В дальнейшем прибыль можно капитализировать, приобретая дополнительные производственные мощности, открывая для себя новые рынки сбыта и увеличивая свой доход.

Собственная кондитерская мастерская это не только интересный, но и достаточно прибыльный проект, позволяющий извлекать отличный заработок. Единственным недостатком является высокий входной порог: не каждый начинающий предприниматель может вложить в дело около миллиона рублей, организовать работу нескольких человек, наладить все поставки и сбыт продукции, а также, что самое важное, следить за точным соблюдением всех предписаний проверяющих органов. Но с другой стороны, успешный старт и планомерное развитие позволят расширить сбыт продукции, занять новые ниши на продуктовом рынке, что гарантирует извлечение сверхприбыли. Но даже при наличии незначительного капитала можно открыть небольшую домашнюю пекарную мастерскую (например, занимающуюся изготовлением тортов на заказ). Входной порог в такой бизнес значительно ниже, но и прибыль не такая высокая.

Как открыть производство кондитерских изделий с нуля

Открытие собственного бизнеса для многих людей является привлекательной альтернативной наемной работы. При этом одной из самых популярных сфер является фуд индустрия, связанная с производством и продажей продуктов питания, а также ресторанным бизнесом.

Организация собственной кондитерской является достаточно несложной идеей с точки зрения реализации. Однако, в этой сфере есть множество нюансов, которые необходимо учитывать, чтобы иметь желаемый уровень прибыли.

Достоинства и недостатки

Любая сфера бизнеса является привлекательной для работы с точки зрения одних аспектов и не слишком выгодной с точки зрения других. Собственная кондитерская – не исключение. Среди недостатков в первую очередь выделяется тот факт, что это сложный бизнес (как и любой, связанный с индустрией продуктов питания) для начинающего предпринимателя.

Среди основных сложностей можно выделить:

• Дорогостоящая аренда или покупка помещения и оборудования.
• Недостаток квалифицированных работников.
• Большое количество ограничений, существующих в индустрии продуктов питания.
• Высокие требования к качеству и вкусу финального продукта.
• Высокая вероятность попасть в зависимость от поставщиков.

Однако, количество достоинств значительно выше:

• Независимость от чужих решений.
• Высокий уровень прибыли.
• Способность к творческой реализации.
• Наличие постоянного общения с людьми.
• Возможность уникализировать продукт и сделать его непохожим на то, что реализуют конкуренты.
• Возможность быстро завоевать лояльных и постоянных клиентов.
• Относительно быстрый выход на окупаемость.
• Большое количество форматов работы.
• Высокий спрос в любое время года (полное отсутствие сезонности).
• Возможность развивать большое количество каналов продаж.

Интересный рассказ об открытии подобного бизнеса вы можете посмотреть на следующем видео:

Какие документы потребуются

Для того чтобы зарегистрировать кондитерскую, изначально надо выбрать форму работы – индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Несмотря на более сложный и долгий процесс оформления, предпочтительнее второй вариант, поскольку он позволит новой компании развиваться, а в перспективе расширять сеть.

Среди нужных документов можно выделить:

• Свидетельство о регистрации фирмы.
• Свидетельство о регистрации кассового аппарата.
• Свидетельство о постановке на учет в налоговых органах и социальных фондах.
• Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы.
• Свидетельство о прохождении проверки органами пожарного надзора.
• Разрешение на ввод производства в эксплуатацию.
• Документ о согласовании ассортимента.
• Форма с результатами проверки продукции на предмет наличия тяжелых металлов.

В общей сложности все проверки и регистрация могут занять от 1 до 3 месяцев. Желательно обращаться к юридическим компаниям, чтобы весь необходимый пакет документов был оформлен правильно.

Нюансы написания бизнес-плана для открытия своего кафе вы найдете здесь.

Виды оказываемых услуг

Существует достаточно большое количество форматов существования компании, работающей с кондитерскими изделиями. Все они могут сочетаться между собой:

• Изготовление тортов и пирожных в домашних условиях – это неплохой вариант для начинающего предпринимателя, желающего заработать деньги на более масштабное производство самостоятельно. В качестве преимуществ подобной формы бизнеса можно назвать минимальные затраты на открытие. При этом для большего успеха в распространении продукции лучше всего делать упор на ее натуральность.
• Цех по производству кондитерских изделий является одним из самых дорогостоящих вариантов (и при этом самых прибыльных). Оборудование может быть как собственным, так и арендованным. Многие компании начинают с аренды оборудования в кафе или ресторане, а затем покупают свое собственное – однако это рискованная затея, поскольку предпринимателю будет сложнее отвечать за качество своей продукции. Для цеха важно делать упор на оригинальных, но любимых всеми рецептах, а также на эксклюзивном украшении тортов.
• Кафе-кондитерская с точки зрения объемов производства меньше, чем цех. Кроме того, в таком кафе может реализовываться как собственная, так и сторонняя продукция. Этот формат во многом напоминает кофейню с дополнительной сложностью – необходимостью иметь пространство для приготовления десертов и выпечки.
• Кондитерская лавка является одним из лучших каналов продаж после достижения определенной репутации, поскольку для многих людей покупки в оффлайн режиме остаются более удобными, нежели заказ через интернет. Кроме того, цены здесь ниже, чем в кафе, и потому поток случайных покупателей, желающих перекусить, будет значительно выше.

У каждого из вышеперечисленных вариантов есть свои достоинства и недостатки. Выбор следует осуществлять исходя из объема инвестиций, планов по развитию и формированию ассортиментной политики.

Разработка ассортимента

Ассортимент, безусловно, является ключевым вопросом при завоевании потребителя. С одной стороны, сладости и выпечка являются практически универсальным продуктом, который едят все. Но с другой стороны, у каждого человека свои вкусы, и на это необходимо ориентироваться при формировании ассортиментной матрицы.

Для того чтобы достичь успеха, желательно включить в меню следующие товарные позиции:

Изначально следует начать с проверенных временем популярных рецептов (возможно, с добавлением фирменной «изюминки»). Например, из тортов это «Наполеон» и «Птичье молоко», а из пирожных стоит отдать предпочтение макарунам, эклерам, картошке и творожным кольцам.

В связи с трендом на здоровый образ жизни многие люди стремятся выбирать не слишком калорийные сладости, поэтому при разработке меню следует добавить ряд низкокалорийных рецептов (либо возможность замены некоторых ингредиентов стандартных рецептов).

Такой продукт будет эксклюзивным – соответственно, он будет пользоваться спросом, и на него можно будет установить высокую цену.

После достижения определенного уровня прибыли можно задуматься о расширении производства и изготавливать свой шоколад и т. п. Чем шире ассортиментная матрица, тем большее количество клиентов будут удовлетворены выбором и станут постоянными. При этом важно немного менять продаваемые сладости, добавляя новые и убирая наиболее непопулярные или неприбыльные (это не всегда одно и то же, поскольку продукт может пользоваться достаточным спросом, но иметь слишком высокую себестоимость).

Наконец, важно особое внимание уделять украшению и упаковке, поскольку десерты должны быть не только вкусными, но и привлекательными.

Выбор месторасположения и помещения

Что касается выбора расположения, важно понимать, что если речь идет о кафе или магазине, то кондитерская должна располагаться в людном месте, где у компании будет большая вероятность привлечь не только постоянных, но и случайных посетителей.

Важным требованием к помещению является минимально установленный размер площади. Так, если предприниматель организовывает работу собственного цеха, он должен арендовать или купить не менее 200 квадратных метров площади. Для домашнего производства аренда не нужна в принципе, однако зарегистрировать свой бизнес очень желательно.

Чтобы получить все необходимые документы, необходимо сразу же позаботиться о системе вентиляции, обеспечении водоснабжения и о создании дополнительных комнат (например, подсобных помещений и для хранения вещей работников).

Наконец, помещение должно быть отремонтированным и не только функциональным, но и красиво декорированным: приятная атмосфера будет побуждать людей совершить большее количество покупок, чем они изначально планировали. Соответственно, это гарантирует рост прибыли компании.

Оборудование и принципы организации технологического процесса

Для того чтобы производить сладости в относительно больших объемах, оборудование лучше всего не брать на прокат, а покупать. Для формирования кондитерской линии необходимо приобрести:

• Печь средней мощности.
• Шпильки.
• Кондитерские пистолеты.
• Миксеры.
• Насадки и т. п.

Стоимость всего оборудования достаточно высока, поэтому на начальном этапе при недостатке финансовых средств можно выбрать один из двух выходов – арендовать оборудование либо заниматься производством на площади одного из кафе или ресторанов.

Технология кондитерского производства имеет большое количество особенностей, которые неизбежно привлекают внимание различных проверяющих служб. Построение технологического процесса будет серьезно зависеть от того, какую ассортиментную политику выбрал предприниматель (на начальном этапе целесообразно сосредоточиться на 1-2 группах сладостей). Чтобы правильно выстроить процесс, необходимо:

1. Определить концепцию производства.
2. Определить ассортиментную политику.
3. Обозначить границы выпуска продукции.
4. Закупить оборудование – это может быть одна кондитерская линия либо большое количество разнообразных устройств.

Требуемый персонал

В зависимости от выбранного формата потребуются различные кадры для обеспечения бесперебойной работы предприятия. В общем случае компании потребуются следующие специалисты:

• Продавцы.
• Заведующий производством.
• Кондитеры (в том числе кондитеры-оформители).
• Менеджер по закупкам сырья и материалов.
• Водители и грузчики.
• Менеджер по продажам.

Важно учитывать, что сотрудники являются лицом фирмы и отражают ее имидж. Поэтому целесообразно придумать для них определенную форму, которая всегда должна быть опрятной и чистой.

Желательно, чтобы предприниматель сам поработал на некоторых должностях в течение нескольких месяцев после открытия. Так он сможет понять, на какие критерии следует опираться при подборе персонала на ту или иную должность.

Каналы сбыта продукции

Для кондитерской существует очень большое количество каналов сбыта:

• Во-первых, реализовывать продукцию можно в фирменных кафе или магазинах. Плюсом такого способа является повышение узнаваемости бренда. Из минусов можно выделить то, что если договор аренды заключен на короткий срок, и компания будет вынуждена переехать, она потеряет значительный процент своих клиентов.
• Вторым и не менее важным каналом является собственный сайт, который необходимо грамотно продвигать. Предприниматель должен задуматься о том, как будет доставляться продукция, а также о гибкости систем оплаты, скидок и т. п. Со временем целесообразно внедрить информационную CRM-систему, которая смогла бы отслеживать поведение покупателей.
• В случае небольших масштабов бизнеса (в частности, если речь идет о домашнем производстве) возможна организация продаж через социальные сети.
• Также компания может заниматься изготовлением кондитерских изделий на торжественные мероприятия – от свадеб до детских праздников в школе.
• Наконец, после того, как компания станет узнаваемой и наберет определенную целевую аудиторию, можно задуматься о поставке сладостей в другие кафе, рестораны и магазины.

Затраты на проект, прибыльность и сроки окупаемости

Как и любой проект в фуд индустрии, открытие кондитерской является довольно затратным:

• Основную долю от суммы первоначальных инвестиций будет занимать стоимость приобретения оборудования, которая варьируется от 25 тысяч долларов и выше.
• Аренда: за помещение в 200 квадратных метров минимальная ставка за месяц будет составлять 120 тысяч рублей.
• Заработная плата персонала: в среднем работники зарабатывают 30-45 тысяч рублей в зависимости от региона при условии работы полный рабочий день.
• Коммунальные платежи и закупка сырья. Данный пункт особенно важен, поскольку от качества сырья будет зависеть вкус и качество финального продукта. Именно поэтому экономия на данном параметре не допускается.
• Часть средств уйдет на ремонт и декор помещения, а также привлечение клиентов.

В результате сумма первоначальных инвестиций будет составлять от 2-3 миллионов рублей. При этом рентабельность такого бизнеса находится на уровне 25-40 процентов (в зависимости от выбранного формата), а срок окупаемости колеблется в диапазоне от 2 до 3,5 лет. Чистая прибыль будет составлять около 100-200 тысяч рублей в месяц.

Таким образом, организация кондитерской является сложно реализуемым, но очень прибыльным проектом, способным гибко меняться и развиваться с ростом числа клиентов и объема продаж.

Источники: http://biz911.net/biznes-plany/biznes-v-proizvodstve/mini-konditerskaya-biznes-plan/, http://bisnesideya.ru/proizvodstvo/proizvodstvo-konditerskih-izdelij.html, http://znaydelo.ru/biznes/idei/kak-otkryt-konditerskuyu.html

Источник: invest-4you.ru